আমের খোসা ছড়িয়ে চৌকো করে কেটে নিতে হবে। সামান্য হলুদ ও নুন মাখিয়ে ৪-৫ ঘন্টা রোদে শুকোতে হবে।

জল থাকলে তা যেন শুকিয়ে নেওয়া হয়। শুকনো খোলায় গোটা সর্ষে, শুকনো লঙ্কা, মৌরী, মেথি ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে এবং আলাদা জারে রেখে দিতে হবে।

ভিনিগার দিয়ে গোটা সর্ষে, জোয়ান, মেথি, মৌরী, কালোজিরা বেটে নিতে হবে।

সর্ষের তেল গরম হলে এতে হিং, এক চিমটে মেথি ফোড়ন দিতে হবে। এবার আম কুচি, আদা কুচি, রসুনকুচি, শুকনো লঙ্কা কুচি, গুঁড়ো মশলা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুড়ি, নুন এবং চিনি দিয়ে দিতে হবে।

উল্টে নেড়েচেড়ে আম দিয়ে কষতে হবে, আমগুলো যেন বেশি নরম না হয়ে যায়। এবার, শুকনো গুঁড়ো মশাল দিতে হবে। জল দিলে চলবে না, তবে যদি প্রয়োজন হয় সামান্য জল ছিটিয়ে নেওয়া যায় তবে যেন মশলাগুলো আমের গায়ে মিশে যায়।

সোডিয়াম বেঞ্জোনেট ছড়িয়ে উল্টে নিতে হবে।

ঠান্ডা করে বোতল বন্দী করে নিতে হবে এবং প্রখর রৌদ্রে ৪-৫ দিন রাখতে হবে। চিনি যোগ করতে হবে যাতে টক মিষ্টি চটপটা স্বাদটা খোলে।

উপরিউক্ত ছবিটিতে তৈরীর পদ্ধতি দেওয়া আছে এবং আরও ৩-৪ দিন রোদে রাখতে হবে।