আচার খুব লোভনীয় একটি খাবার। বাজারে বিভিন্ন উপাদানের

বিভিন্ন স্বাদের আচার পাওয়া যায়, এর মধ্যে কাঁচা আম দিয়ে তৈরি টক আচার অন্যতম। অন্যান্য কাজের পাশাপাশি যে কোন ব্যক্তি আমের আচার তৈরি ব্যবসা শুরু করে বাড়তি আয় করতে পারেন।

যে কোন বয়সী মানুষ বিশেষ করে অল্প বয়সী ছেলে মেয়েদের কাছে আমের টক আচার খুব লোভনীয় একটি খাবার। বৈশাখ-জ্যৈষ্ঠ মাসে কাঁচা আমের দাম কম থাকে তখন অল্প দামে আম কিনে উন্নত উপায়ে আচার তৈরি করে সংরক্ষণ করা সম্ভব।

আচার তৈরির নিয়ম 

১ম ধাপ 

কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে পানিতে ২/৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। নির্দিষ্ট পরিমাণে মসলাগুলো গুঁড়া করে নিতে হবে।

২য় ধাপ 

গুঁড়া মসলাগুলো ভিনেগারের সাথে মিশাতে হবে এবং কড়াই-এ সরিষার তেল গরম করে তার মধ্যে এ মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে।

৩য় ধাপ 

জ্বাল দেয়া মসলাতে আমের টুকরোগুলো ঢেলে নরম না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিতে হবে। আমের টুকরোগুলো নরম হলে এর মধ্যে চিনি মিশিয়ে আরো কয়েক মিনিট জ্বাল দিতে হবে।

৪র্থ ধাপ 

এরপর চুলা থেকে নামিয়ে এর মধ্যে ১ গ্রাম সোডিয়াম বেনজায়েট মেশাতে হবে।

এরপর নির্দিষ্ট পরিমানে মেপে বোতলে আচার  সংরক্ষণ করতে হবে।

• কাঁচা আমের সুস্বাদু আচার
• রসুন ও কাচামরিচে আমের আচার
• আমের মিষ্টি আচার
• আমের মোরব্বা
• কাঁচা আম আর বরইয়ের আচার
• সরিষা আমের আচার
• আমের টক, ঝাল, মিষ্টি আচার
• আমের টক-মিষ্টি আচার
• আম-রসুনের আচার
• আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার