উপকরণঃ  আঁটি  হইয়েছে  এমন  কাঁচা  বড়  আম  ৫/৬ টা (১ কিলো ), চিনি ১২৫০ গ্রাম, কিসমিস ৫০ গ্রাম, পাতিলেবু ৪ টা ।

প্রণালীঃ  আমের  খোসা  ছাড়িয়ে  ঝুরি  আলু  ভাজার  মতো  সরু  সরু  কুচি  করে  কেটে  সঙ্গে  সঙ্গে  ঠাণ্ডা  জলে  ভিজিয়ে  রাখুন  ৬/৭ 

ঘণ্টা,  না  হলে কালো  হয়ে  যাবে । ভেজানোর  সময়  ২/৩  বার  বদলে  দেবেন ।

এবার  জল  থেকে  তুলে  ভালো  করে  জল  ঝরিয়ে  পরিস্কার  পাত্রে  রেখে  চিনি  মেশান । আম-চিনির  পাত্র  নরম  জ্বালে  বসান  ও  নারতে  থাকুন । তাপে  চিনি  গলে  রস  হলে  সবটা  ভালো  করে  নেড়ে  দিন ।

১৫/২০ মিনিট  জ্বালে  রেখে  নারুন । যখন  ফুটে  বেশ  ঘন  হবে  ও  আম  সেদ্ধ  হয়ে  মোরব্বার  মতো  স্বচ্ছ  দেখাবে  ও  রস  মরে  ঘন  হবে  তখন পাতিলেবুর  রস  মেশান ।  ভালো  করে  নেড়ে  দিন ।  হাতায়  করে  তুলে  উঁচু  থেকে  ফেললে  শেষের  ফোঁটা  জমে  যাবে  না,  হাতে  চিট  ধরবে ।  সঙ্গে সঙ্গে  জ্বাল  থেকে  নামিয়ে  কিসমিস  পরিস্কার  করে  মেশান ।  অল্প  গরম  থাকাকালীন  কাঁচের  বোতলে  ভরে  ঢেকে  বন্ধ  করে  রাখুন ।

বোনাস:

• ছোট আমের ঝাল আচার
• কাঁচা আমের আচার
• খোসা সহ চাটনি
• কাঁচা আমের সুস্বাদু আচার
• সরিষা আমের আচার
• তেল টক আচার
• আমের টক-মিষ্টি আচার
• খোসাসহ আমের আচার
• কাঁচা আমের হালুয়া চাটনি
• খোসাসহ টক আচার